W1-样品的采集和制备
- 采样的重要性及一般采样方法
- 制备的概念及方法
- 预处理的目的及常用方法
样品的采集
采样的概念：从一批原料或食品成品中抽取有代表性的部分样品
意义：采样是否正确是食品检验的基础
食品具有不均匀性
采样技术
一、属性采样
确定样品总体的合格性→（符合性测试，某一特性出现异常的频率）
二、变量采样
连续采样对质量进行评估，如某些特性（成分含量、色泽等）
→实质性测试，确定具体偏差（每个特性可分别采样）
采样的统计学概念
· 概率采样（随机采样）：为消除人为偏差的代表性采样方法
· 非概率采样（代表性采样）：不能采集总体为代表性样品的采样方法（如污染样品）
抽样方法
概率抽样
• 随机性抽样
可按不同生产日期
也可在流水线上按一定的时间间隔抽样
非概率抽样
• 代表性抽样
(e.g. 污染食物, 掺假食品)
概念
检样：从整批待检食品的各个部分所采集的少量样品
原始样品：来自于一个批次的检样的集合
平均样品 ：将原始样品减少到一定数量, e.g四分法
采样记录：
§ 样品名称
§ 采样地点
§ 采样日期
§ 样品批号
§ 采样方法
§ 采样数量
§ 采样人
§ 签封
采样原则
采样保存要求
§ 一切采样工具，如采样器、容器、包装纸等都应清洁
§ 设法保持样品原有微生物状况和理化指标
§ 感官性质不相同的样品，不可混在一起，应另行包装，并注明其性质
§ 样品采集完后，应迅速送往检测室进行分析，以免发生变化
样品的制备
