W1-绪论

一、概念

食品分析——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科
· 更美味
· 保存更久
· 更方便
· 更安全
· 更有营养
· 更便宜

二、主要方法

1、感官检验法
2、化学分析方法
3、仪器分析法
4、微生物法
5、酶学分析方法

现代仪器分析方法

o 气相色谱法（GC）
o 高效液相色谱法（HPLC）（超高效液相色谱/UPLC）
o 氨基酸自动分析仪
o 原子吸收分光光度法（AAS）
o 可进行光谱扫描的紫外一可见分光光度计（UV-Vis）
o 荧光分光光度光度法（ fluorospectrophotometry ）
o 质谱（MS）
o 薄层色谱法（TLC）
o 红外光谱
o 电泳
o 高效毛细管电泳（HPCE）

三、一般步骤

1、选择方法（国标、国际标准）
2、取样、预处理
3、分析、测定
4、对结果进行统计分析
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四、相关指标

（1）准确度: 测量值与真实值接近的程度，决定于系统误差和偶然误差。

（2）精密度: 测量值在平均值附近的离散程度，可以衡量重复性。
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怎样描述精密度：
SD （standard deviation）标准差
CV （coefficient of variation ）→ 变异系数
怎样描述准确度：
Relative error (相对误差)
Recovery rate （回收率）

（3）灵敏度: 是指改变单位待测物质的浓度或质量时引起该方法检测器响应信号（吸光度、电极电位或峰面积等）的变化程度。

（4）检出限:指能以适当的置信概率检出待测物质的最低浓度或最小质量。检 出限既与检测器对待测物质的响应信号有关，又与空白值的波动程度有关。