绪论

50%期末
25%项目
15%3次CBL
10%AI助教评价

概念

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
• 食品安全是一门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品
卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领
域。

➢食物供给的全球化
➢日趋复杂化的食品生产链
➢微生物的改变
➢饮食模式的改变
➢环境污染加剧
➢食品卫生检验监督手段相对滞后

• 食品安全问题得到全社会重视。
• 建立了保障食品安全的法规体系。
• 构建了食品安全标准体系并不断完善。
• 食品检测体系已经形成，检测水平不断提高
• 农产品及食品认证体系建设成效显著。
• 食品安全管理机制日渐完善。

• 以环境污染为源头的食品原料污染
• 食品添加剂超范围、超限量使用
• 食品中检出非食用物质
• 保健食品掺假

这节课在讲废话