绪论

30%平时
10%实验
60%期末考试

一、食品的定义

人类为维持正常生理功能而食用的含有各种营养素的物质统称为食品
严格讲有原料、食品和食物之分

——基于营养学特性
营养学最常用食物分类方法
第一类：谷、薯和杂豆类
第二类：蔬菜和水果类
第三类：动物性食物
第四类：豆奶类及其制品
第五类：纯热能食物如油脂

1、能量、营养素
2、防治疾病、维持健康
3、满足食欲

食品的营养价值：通常指食品中所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度

营养价值高低，取决于：
量：营养素的种类是否齐全
质：营养素可被消化利用的程度

食品的营养价值都是相对的：没有哪一种天然食物含有人体所需要的全部营养素

受储存、加工和烹调的影响

·量的评定：常用化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法
实用：查阅食物成分表

·质的评定：
复习反映食物蛋白质利用率的指标
其他指标：食物利用率、血糖指数、INQ等

食物利用率：饲养期间动物的增重值/........饲料消耗量
食物的血糖生成指数GI：被测食物2小时血糖曲线下面积/等量G.......
营养质量指数INQ：营养素密度/能量密度